Bakłażanowy zawrót głowy czyli wspomnienie rzymskich wakacji

Byłam ostatnio na ryneczku kupić jakieś świeże warzywa i pierwsze co rzuciło mi się w oczy, to piękne błyszczące bakłażany, od razu przypomniało mi się, że sierpień i wrzesień to bakłażanowy szczyt sezonu.

Na taki szczyt trafiliśmy akurat w Rzymie. Grillowanymi bakłażanami zajadałam się bezwstydnie przy każdej okazji. Na nowo odkryłam smak tej purpurowej gruszki. Ileż bym dała, żeby znów być w Rzymie. Wspomnienia jeszcze gorące, a minął już rok, jednak miłość do Wiecznego Miasta nadal trwa. Nasze rzymskie wakacje opisywałam tutaj KLIKU KLIKU

No już już, koniec wspomnień, czas zająć się gotowaniem. Jak wygląda świeży dojrzały bakłażan? A wiec:
Świeży i dojrzały bakłażan ma skórkę, która świeci się jak psu jajca, jest napięta jak struna od gitary i w dotyku przypomina gumową kaczuszkę. Nic dodać, nic ująć. Bakłażana nie obieramy ze skórki, nie solimy, nie maltretujemy długim duszeniem pod przykryciem. Bakłażan nie ma w sobie żadnej goryczki, jest słodki, jest smaczny i zdrowy.
Mimo swoich zalet jest jednak ciężko strawny, więc nie należy objadać się nim na noc i robić go w dużej ilości tłuszczu. Dzisiaj zapraszam na bakłażana z wołowiną w sosie pomidorowym. Idealnie pasuje do makaronu lub ryżu.

Bakłażany z wołowiną

Składniki:

2-3 bakłażany
500g mielonej wołowiny
1 puszka pomidorów
1 cebula
świeża bazylia
świeża zielona pietruszka

sok z cytryny
oregano suszone
cynamon
kmin rzymski
olej/oliwa
przecier pomidorowy
cukier
sól
pieprz

ryż lub makaron -wedle uznania

Bakłażany myjemy i odrywamy ogonki. Smarujemy dokładnie sokiem z cytryny i odstawiamy, aż wyschną. Następnie do miski dodajemy parę łyżek oleju lub oliwy, łyżkę płaską cukru, szczyptę cynamonu i dwie szczypty kminu rzymskiego. Dodajemy na prawdę małą odrobinkę, kmin ma pomóc przy trawieniu, a cynamon pomoże wydobyć słodycz, która siedzi pod skórką. Siekamy drobno cebulę, a bakłażana w grubą kostkę. Mieszamy dokładnie w misce z olejem i przyprawami. Wrzucamy to na rozgrzaną patelnie i pięknie karmelizujemy. Bakłażan ma się dobrze przyrumienić, cebula też. Dodajemy mięso mielone i smażymy przez następne parę minut, aż całe mięso się usmaży. Dodajemy łyżkę suszonego oregano, dużo pieprzu, sól do smaku. Podlewamy wszystko odrobiną wody, dodajemy puszkę pomidorów i posiekaną bazylię z pietruszką, tak około dużej garści. Dusimy chwilę pod przykryciem na małym gazie, nie dłużej niż 10 minut. Próbujemy bakłażana, ma być miękki, rozpływający się w ustach, ale wciąż zachowuje sprężystość i skórka nie odchodzi od miąższu.

Teraz pozostało nam jedynie dokończyć dzieła, żeby wstydu nie było. Łyżka przecieru pomidorowego, dwie krople soku z cytryny i jeszcze więcej pieprzu i suszonego oregano. Gotowe! Smacznego.

******

Na prawym pasku dodałam adres mailowy do Nas, jeżeli chcecie się z nami skontaktować, zadać pytanie czy przesłać buziaka, a wstydzicie się to zrobić w komentarzach to zapraszamy na maila.

sznupkowiewpodrozy@gmail.com